home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / latkes02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.0 KB
  1. From: acarvin@casbah.acns.nwu.edu (Andrew Carvin)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Latkes (potato pancakes)
  4. Date: 16 Nov 1994 16:01:35 -0500
  5. Organization: Northwestern University, Evanston IL
  6. Message-ID: <3adrvf$k5i@junior.wariat.org>
  7.  
  8. Since Hanukkah falls only a few days after Thanksgiving this year, it's about
  9. time to start a string or two on some good Jewish recipes. I'll start off with
  10. my grandfather's Lithuanian Latke recipe
  11.  
  12. Latkes (serves a lot)
  13.  
  14. 12 large baking potatoes
  15. 1 large onion
  16. two eggs 
  17. matza meal (or flour)
  18. salt and pepper
  19.  
  20. Begin by grating the potatoes (peeled or unpeeled, they both turn out well)
  21. into a sieve. After every two potatoes or so, press down on the sieve to
  22. squeeze out as much starch as possible (homebrewers can set the starch aside
  23. to make vodka, but that's a different recipe). 
  24.  
  25. After all potatoes have been shredded and strained, incorporate two eggs into
  26. the mix (or 4 egg whites for the health conscious). Blend well with a wooden
  27. spoon, and then grate the large onion into the mix. Add one teaspoon of salt
  28. and pepper each. 
  29.  
  30. In order to get the right consistency, you need to add the matza meal or flour
  31. no more than a tablespoon at a time. There is no proper amount, for the right
  32. consistency will depend on how well you strained the potatoes. In general,
  33. though, the mix should be neither soupy or dry (ie you'll know it when you get
  34. it.)
  35.  
  36. Heat up a skillet on medium heat and add enough oil to coat the bottom. With a
  37. large spoon, scoop up a rounded lump of mix and toss it on the skillet. Cook
  38. until nicely browned on both sides, and place on paper towels to drain the
  39. oil. Taste it to see how much salt and pepper you'd like to add, and continue
  40. to cook and sample individual latkes until satisfied. Then you can begin to
  41. make multiple batches. They'll keep in the fridge for ages, assuming they last
  42. that long.
  43.  
  44. some interesting twists:
  45. more onion
  46. a dash of corn meal (not very Jewish, but damn tasty)
  47. cayenne pepper
  48. etc, etc, etc...
  49.  
  50.  
  51. enjoy!
  52.  
  53. ac
  54.  
  55.  
  56.